Азу из говядины с солёным огурцом

Что понадобится

• Говядина без кости — 600 г
• Картофель — 600 г
• Солёные огурцы — 200 г
• Репчатый лук — 150 г
• Томатная паста — 30 г
• Растительное масло — 20 мл
• Пшеничная мука — 15 г
• Чеснок — 10 г
• Вода или несолёный бульон — 350 мл
• Чёрный перец — 1 г

Как готовить

1. 01

   Нарежьте говядину полосками поперёк волокон, лук — полукольцами, огурцы — брусочками. Картофель очистите и нарежьте брусочками, чеснок измельчите.

2. 02

   В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте говядину партиями на среднем-сильном огне по 3–4 минуты до румяности, затем переложите на тарелку.

3. 03

   В той же посуде обжарьте лук около 5 минут. Вмешайте муку и томатную пасту, готовьте ещё минуту, постепенно влейте воду или бульон. Верните мясо, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 50 минут.

4. 04

   Добавьте огурцы и чеснок; продолжайте тушить под крышкой 15–20 минут, пока говядина не станет мягкой. Проверьте готовность термометром: температура внутри самого крупного куска должна достичь не менее 71 °C.

5. 05

   Отдельно обжарьте картофель на сухой антипригарной сковороде или запеките на противне при 220 °C около 25 минут, до золотистой корочки и мягкости внутри. Добавьте картофель к мясу, поперчите и прогрейте вместе 2–3 минуты; соль добавляйте только после пробы, так как огурцы солёные.