Гречка с куриной печенью и луком

Что понадобится

• Гречневая крупа — 180 г
• Куриная печень — 450 г
• Репчатый лук — 150 г (1 крупная штука)
• Вода — 450 мл
• Растительное масло — 15 мл
• Сливочное масло — 10 г
• Соль — 4 г
• Чёрный молотый перец — 0,5 г

Как готовить

1. 01

   Промойте гречку в ситечке. Переложите в кастрюлю, залейте 450 мл воды, добавьте примерно половину соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15–18 минут, пока вода не впитается; снимите с огня и оставьте под крышкой.

2. 02

   Пока варится крупа, очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Зачистите печень от плёнок и крупных прожилок, промойте и обсушите бумажным полотенцем; крупные куски разрежьте пополам.

3. 03

   Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.

4. 04

   Добавьте печень, оставшуюся соль и перец. Готовьте на среднем огне 8–12 минут, регулярно переворачивая кусочки. Проверьте пищевым термометром: внутри печени должно быть не менее 74 °C; если нужно, продолжайте готовить и проверьте снова.

5. 05

   Добавьте сливочное масло, перемешайте и прогрейте минуту. Подавайте печень с луком поверх гречки или аккуратно смешайте с крупой перед подачей.